成都哪里有專業(yè)正宗的重慶老火鍋培訓呢，衣食住行是最賺錢的行業(yè)是總所周知的，重慶火鍋越來越成為很多人的生活飲食必備品了，加入火鍋行業(yè)是越來越多的創(chuàng)業(yè)者的一個想法。只要味道好不愁沒生意是所有人對于重慶老火鍋的一個認知，如何做出正宗好味道的重慶老火鍋底料十分的重要，在成都哪里可以學到正宗的重慶老火鍋做法呢，一起來了解一下沁香園對于專業(yè)正宗的重慶老火鍋的培訓內(nèi)容吧。

香園重慶火鍋底料培訓內(nèi)容：

1、講述重慶老火鍋香料的特點及其重要作用。

2、重慶老火鍋原材料的方法和選購。

3、原材料的加工制作處理方法。

4、糍粑海椒的制作，火鍋豆瓣及香料的加工。

5、高湯的熬制技術。

6、重慶老火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作。

7、重慶老火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項。

8、重慶老火鍋洗油、拉油、煉紅油技術。

9、海帶，海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。

10、土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。

11、部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制 。

12、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。

13、學習菜品的刀工、刀法、保存。

14、成菜數(shù)量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝。

15、干貨的特殊發(fā)制方法。

16、根據(jù)不同地區(qū)如何調(diào)整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。

17、重慶老火鍋蘸碟的制作工藝。

18、重慶老火鍋原材料的保管方法。

19、菜品的裝盤。

20、學員享受3年內(nèi)免費跟蹤服務，終身技術升級服務。

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