營(yíng)養(yǎng)粥從“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的觀念出發(fā)，根據(jù)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論，以各種養(yǎng)生食療食物為主，或適當(dāng)佐以中藥，并經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工而成的具有相應(yīng)養(yǎng)生食療效用的一類(lèi)粥品，又屬于藥膳的一個(gè)組成部分。一般有煮和燜兩種方法，它與湯食一樣，也具有制作簡(jiǎn)便、加減靈活、適應(yīng)面廣、易于消化吸收的特點(diǎn)，以各種養(yǎng)生食療食物為主，或適當(dāng)佐以中藥，并經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工而成曾被譽(yù)為“世間第一補(bǔ)人之物”。

粥在傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上占有重要地位。它與湯食一樣，也具有制作簡(jiǎn)便、加減靈活、適應(yīng)面廣、易于消化吸收的特點(diǎn)，甚宜養(yǎng)生保健長(zhǎng)期食用，曾被譽(yù)為“世間第一補(bǔ)人之物”。不僅如此，清代黃云鵠在其《粥譜》中還謂粥“于養(yǎng)老最宜：一省費(fèi)，二味全，三津潤(rùn)，四利膈，五易消化”，對(duì)食粥養(yǎng)生大力推崇。陸游也極力推薦食粥養(yǎng)生，認(rèn)為能延年益壽，并專(zhuān)作一首著名的《食粥詩(shī)》，詩(shī)中寫(xiě)到“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不司長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”。粥多在早晨進(jìn)食，以適應(yīng)人體腸胃空虛的生理特點(diǎn)。正如北宋文人張耒在《粥記》中所說(shuō)“每晨起，食粥線大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良”。不僅晨起宜食粥，蘇東坡還提倡晚上進(jìn)食白粥，認(rèn)為它能推陳致新，利膈益胃，粥后一覺(jué)，尤妙不可言。

吃多了大魚(yú)大肉，那樸實(shí)的稀粥，常常會(huì)勾起人們的情思。粥適合于各種年齡、體質(zhì)的人。一碗熱粥，兩碟小菜，平常到了極點(diǎn)，卻令很多人有著解不開(kāi)的情結(jié)。明代詩(shī)人張方賢在他的《煮粥詩(shī)》中說(shuō)到：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長(zhǎng)。”這真是粥的寫(xiě)照。想一想，在生病時(shí)、疲憊時(shí)，粥是撫慰人心的一種愛(ài)物。它那淡而悠長(zhǎng)的味道，常是游子在異鄉(xiāng)溫馨的牽掛。中國(guó)人愛(ài)喝粥，可能就是喜歡喝粥時(shí)的那一份寧?kù)o、那一份溫情吧。

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