川北涼粉涼拌的時(shí)候并不用刀子切涼粉，而是用一個(gè)特制的圓形的象淺勺般上面布滿(mǎn)圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤(pán)旋，粉條就從那一個(gè)個(gè)圓孔中出來(lái)了，然后裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細(xì)鹽、大蒜汁等調(diào)料。

從某方面說(shuō)來(lái)，川北涼粉可謂是南充文化的一個(gè)縮影。川北涼粉在販賣(mài)時(shí)，大多時(shí)候涼粉依然做好，等顧客點(diǎn)餐后，再根據(jù)顧客所喜好的口味進(jìn)行作料的添加。整個(gè)過(guò)程一般1-2分鐘。這來(lái)即點(diǎn)、點(diǎn)即做、做即食的互動(dòng)環(huán)節(jié)，充分體現(xiàn)出了南充人民的豪爽隨性。再加上川北涼粉本身的辛辣勁爽，這一合一應(yīng)，即成為南充日常文化生活中的一個(gè)縮影。

川北涼粉，原為農(nóng)舍小食，距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問(wèn)世以來(lái)，以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。當(dāng)時(shí)，原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，在中渡口搭棚賣(mài)擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細(xì)，從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處，行人品嘗后無(wú)不稱(chēng)道，謝涼粉便有了名氣。其后，農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長(zhǎng)并加以改進(jìn)，涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。

他選用新鮮白豌豆用小磨磨細(xì)，十分講究攪制火候、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細(xì)而不斷，調(diào)料配味，更具匠心。不到一年，陳涼粉便名揚(yáng)川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。

老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時(shí)，就曾特意品嘗了川北涼粉。過(guò)去賣(mài)涼粉，多是挑著擔(dān)兒賣(mài)，或在街邊，或在十字路口，擔(dān)兒一放，四面八方的顧客就來(lái)了。一般只賣(mài)成品涼粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐館的筵席上品味兒了。

• 講述川北涼粉的主原料認(rèn)識(shí)及基礎(chǔ)知識(shí)。
• 講解各種調(diào)料的作用及分類(lèi)、選料、配比及加工。
• 輔料的配制及方法。
• 火候、撒料食用方法。
• 未售完半成品的保存方法。
• 設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/li>
• 投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，的模式和管理方法。