牛雜火鍋，因主要涮食牛雜而得名。流行于全國各地。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區(qū)而宜。味型為麻辣味或醬香味，聞起來清香，牛腸吃起來嫩嫩、牛肚咬起來脆脆有嚼勁，湯頭更是自然流露出的香濃氣息。各式的牛雜搭配在湯里，再沾上特制的沾醬，味道地道！

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牛雜火鍋培訓內(nèi)容：
　　1.牛雜火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。
　　2.牛雜火鍋湯底料的配方及熬制。
　　3.各種風味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油等）制作。
　　4.牛雜火鍋制作工藝流程及制作技巧。
　　5.學員實操牛雜火鍋的制作。
　　6. 火鍋店常用設備器具采購。
　　7. 投資預算分析及風險回避，火鍋店經(jīng)營方法與管理。