云夢魚面，是湖北地區(qū)的名吃，其特點(diǎn)是營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，鮮美可口。這種食品營養(yǎng)十分豐富，食之易于消化吸收，并具有溫補(bǔ)益氣的作用，被人們美譽(yù)為“長壽面”。又因其自如銀、細(xì)如絲，故又稱“銀絲魚面”。它有兩種吃法，一種是面條做成后即時(shí)煮熟，加上作料，即可進(jìn)食，另一種是面條做成后曬干包裝起來，可以長期貯存，吃時(shí)煮熟即可。

云夢魚面/資料圖

云夢魚面的制作：

原料：魚面200克，豬里脊肉100克，水發(fā)木耳和熟豬油各10克，蔥白25克，淀粉和醬油各15克，白醋5克，味精和胡椒粉各1克，精鹽2.5克。

制法：

1.將魚面倒人沸水中浸泡3分鐘，漲發(fā)后撈起，再用清水浸泡一下后取出晾干;豬肉切成細(xì)絲，加人精鹽1克和淀粉上漿。

2.妙鍋置旺火上，放人豬油燒至五六成熱時(shí)，投人肉絲妙至斷生，加人魚面、木耳、蔥白、精鹽、醬油、醋和味精炒2分鐘左右后起鍋，撒上胡椒粉即成。

3.魚面做法:將鮮鯉魚3000克宰殺，洗凈取肉剁成蓉，加人適量的精鹽和清水稀釋攪勻。再將面粉2200克，加清水拌勻后和魚蓉混合，下人食用堿25克、淀粉2700克一起撅揉均勻成面團(tuán)。將魚蓉面團(tuán)制成20個(gè)圓坨，拼成薄皮，一張張人籠置火上蒸3分鐘左右取出晾涼，刷上香油，卷成筒，切成面條曬干即成。

云夢魚面的由來：

據(jù)《云夢縣志》記載:清朝道光年間，云夢城里有個(gè)生意十分興隆的“許傳發(fā)布行“，由于來這個(gè)布行做生意的外地商客很多，布行便開辦了一家客棧，專門接待外地商客。

有一天，黃廚師在案上和面時(shí)，不小心碰翻了準(zhǔn)備余魚丸子的魚肉泥，不好再用，棄之又可惜。黃廚師靈機(jī)一動(dòng)，便順手把魚肉泥和到面里，拼成面條煮熟上桌，客商吃了，個(gè)個(gè)贊不絕口，都夸此面味道鮮美。以后黃廚師就如法炮制，并于脆稱之為“魚面”這樣，魚面反倒成了客棧的知名特色面點(diǎn)。后來有一次。黃廚師做的面條太多了，沒煮完剩下很多。黃廚師就把它曬干?？蜕桃詴r(shí)，就把一于面條煮熟送上，不料味道反而更加好吃。就這樣，在不斷的摸索和改進(jìn)之中，風(fēng)味獨(dú)特的面條終于成為一方名點(diǎn)了。因?yàn)橹鳟a(chǎn)于湖北省云夢縣，因此就叫云夢魚面。

云夢魚面學(xué)習(xí)：如果你想學(xué)習(xí)云夢魚面的制作，歡迎來沁香園小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。