擔(dān)擔(dān)面，本是形容川渝地區(qū)常見(jiàn)的一種街頭面條，因以挑擔(dān)沿街叫賣(mài)為經(jīng)營(yíng)方式而得名。相傳1841年一位陳氏小販所挑擔(dān)中售賣(mài)的面條實(shí)在誘人，逐漸地，“擔(dān)擔(dān)面”這三個(gè)字成了四川面條比較著名的金字招牌，享譽(yù)全國(guó)。

擔(dān)擔(dān)面/資料圖

雖然各地總有幾家館子會(huì)出售擔(dān)擔(dān)面，入川之前我就自認(rèn)為擔(dān)擔(dān)面也吃了不少，可入川后端起當(dāng)?shù)氐膿?dān)擔(dān)面一對(duì)比，瞬間我就困惑了，這擔(dān)擔(dān)面到底是湯面還是干面啊?這個(gè)問(wèn)題可能也曾困擾過(guò)許多“童鞋”，因?yàn)椴恢獮楹?

川外出售的擔(dān)擔(dān)面都喜歡以湯面的形式出現(xiàn)，而一進(jìn)四川，再點(diǎn)擔(dān)擔(dān)面就會(huì)發(fā)現(xiàn)，咦?怎么是干拌的?難道我過(guò)去在川外吃到的擔(dān)擔(dān)面全是贗品?再拋開(kāi)湯面、千面不說(shuō)，從前我對(duì)擔(dān)擔(dān)面的印象就是量不多，吃不夠，又香又辣又過(guò)癮。待到來(lái)了四川，各種香辣面條齊聚，回過(guò)頭來(lái)再看擔(dān)擔(dān)面，便不能再用簡(jiǎn)單的“香辣”二字概括了。

擔(dān)擔(dān)面的制作：

主料:擔(dān)擔(dān)面專(zhuān)用面條100克(根據(jù)方便選口感好的細(xì)面亦可)

配料:綠葉菜幾根(首選豌豆尖)，肉末50克

調(diào)料：碎米芽萊20克，鮮湯2-3湯匙，辣椒紅油1湯匙，復(fù)制紅醬油半匙，醬油1湯匙，醋1/3湯匙，蒜泥5克，蔥、姜末各3克，料酒1湯匙，芝麻、花生碎適量，化豬油1湯匙，芝麻醬半湯匙，香油幾滴，花椒粉1克，甜面醬和鹽少量

1.鍋中下少量化豬油(若無(wú)可用菜油)，下入肉末炒至變色吐油后烹料酒炒散;

2.加入蔥、姜末炒香后烹入少量醬油和甜面醬，加入碎米芽菜小火煎香，盛出備用;

3.將芝麻醬、香油、蒜泥、復(fù)制紅醬油、辣椒紅油、花椒粉、醋和芝麻等混合成味汁倒入碗底，將少量鮮湯倒入味汁調(diào)勻備用;

4.鍋中水燒開(kāi)加入鹽，后將面條煮熟撈出過(guò)涼開(kāi)水，綠葉菜也在開(kāi)水中燙一下。

5.將菜、面置于鮮湯紅油味汁上,表面撒上芽菜、肉末、蔥花、芝麻、花生碎即可上桌;

6.吃前將面和碗底的味汁充分拌勻即可食用。

擔(dān)擔(dān)面哪里學(xué)?

如果你想學(xué)習(xí)擔(dān)擔(dān)面的制作，歡迎來(lái)電咨詢沁香園小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。