酸菜魚是川菜系列的一道菜，酸菜魚選用草魚或者鳙魚作為主菜，先將魚切片后加入鹽，生粉涂抹均勻在肉片上，使魚肉更加鮮嫩入味。其次就是各種辣椒，花椒，姜，蒜在油鍋中小火炒出香味后再放入切碎的泡椒，泡姜，泡菜以及其他泡制的酸菜一起炒制十分鐘后加入湯（水）再加入調味料，料酒等煮制15分鐘左右就可以放入腌制好魚片食用啦。跟著成都酸菜魚培訓來學學吧~

 

酸菜魚詳細做法內容

1,將草魚去鱗，魚鰓，部腹，去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡菜洗后切段。

 

2，將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒，姜片，蒜瓣炸出香味后，倒入泡菜翻炒出味，加湯炒制沸騰，下魚肉，魚骨，用大火熬煮。用勺刮去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入食用鹽，胡椒面?zhèn)溆谩?/div>