蓮蓉蒸蛋糕，松軟的蛋糕內(nèi)，是香甜熱騰騰的蓮蓉，做法容易，可以做來作下午茶點(diǎn)心或早餐!

往日家境貧困的家庭主婦為了幫補(bǔ)家計(jì)，會弄一些小點(diǎn)心如湯圓、水蒸蛋糕售賣，賺取蠅頭小利。她們會以全蛋做糕漿，倒在疏孔竹簍，墊上學(xué)梨紙蒸熟，蛋味香濃，天然原味，酒樓食肆，增加賣相會在掛面貼上咸蛋黃片和芫婪葉片。及后變化制品，夾入蓮蓉做費(fèi)時(shí)花工夫，現(xiàn)少有食肆提供。

蓮蓉蒸蛋糕/資料圖

材料：雞蛋2只、面粉300克，過篩、香草香油少許、砂糖338克、牛油75克，熱熔、蓮蓉375克，壓薄片

咸蛋黃絲:咸蛋黃3只、吉士粉30克

做法

1.咸蛋黃以大火蒸10分鐘，取出，趁熱與吉士粉拌勻，壓成薄片，切絲備用。

2.雞蛋和砂糖同置器皿，攪至轉(zhuǎn)奶白色，變稠。

3.用手輕輕拌入已過篩的面粉，拌入牛油熔液和云纏啤油·然后倒入半份蛋糕漿于已墊油紙的糕模圈內(nèi)，以大火蒸10分鐘。

4.取出蛋糕，放上一片薄蓮蓉片，再倒入剩余的蛋糕漿，面放咸蛋黃絲，回爐蒸15鐘。

沁香園名師點(diǎn)撥：

以全蛋攪打法做糕，攪打時(shí)間略長，但切記不能攪打過久，否則糕漿下沉，應(yīng)呈波浪紋為合適，又不能攪打不足，若糕漿打不起就下面粉，蒸熟后就膨脹不起，不夠松軟，攪打時(shí)，器皿不能有油，保持器具干凈，否則糕漿會瀉身，做出的糕不成形，拌入面粉時(shí)，必須輕手。

【總結(jié)一下】

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