“魚肉皮子餛飩”比較早起源于沿海地區(qū)。魚皮子餛飩是浙江玉環(huán)市非常有名的特色小吃。是漁民的家庭高檔食品。后流傳到社會經營，又傳至賓館、飯店，被列好宴會上的美點，味道美，制做精，引人注目。食后令人難忘。

據了解，魚皮餛飩還是坎門人年夜飯中必不可少的一道菜。以前魚皮餛飩大部分都是坎門居民自家做的，后來在市場上越來越普遍，也就不難買到了。

因為玉環(huán)靠海，盛產海魚，跟魚有關的食物種類豐富，而魚皮餛飩只是其中一種。它最絕的在于皮，是鰻魚（一般來說，采用的都是鰻魚，因為它肉質鮮美、刺又少）的肉混合番薯粉，然后用木棍敲打而成的，越薄越透明，而且還越能體現(xiàn)其技術含量。據傳這種木棍打擊是戚繼光抗倭寇時期，沿海居民相互傳遞信息的方法，后人沿用至今。

魚皮餛飩味鮮爽口，而且比一般的餛飩個頭要更大一些，形似花朵，魚肉皮爽滑有勁道，口感鮮美，飽腹又養(yǎng)顏，是玉環(huán)的一大特色美食。
 

一、原料配備:

鰻魚肉(黃魚肉也可)75克(一兩五錢)，干淀粉50克(一兩，耗15克)，豬腿肉105克(二兩一錢)，革莽75克(一兩五錢)，蔥花20克(四錢)，紹酒15克(三錢)，白糖10克(二錢)，精鹽12.5克(二錢五分)，味精3克(六分)，米醋20克(四錢)，熟豬油5克(一錢)。

二、制做方法:

1、將豬肉、革莽(去皮)斬成末加入紹酒，味精1.5克、白糖、精鹽3克，蔥花15克拌勻，分成30份做餡心。

2、將魚肉切成方丁，擠成30顆魚丸。取干淀粉50克，放在砧板上，放上一顆魚丸欲平，撤上干淀粉，用33厘米長的小木棍輕輕敲打，邊敲打邊轉動，敲成直徑9厘米、厚1.6毫米的圓形魚肉皮子。如此做完，攤在案板上待用。

3、將魚肉皮子放上餡，對折，呈半圓形，再把半圓形對折，將兩頭連接，裙邊向外，翻出成喇叭花狀。全部做好，入籠用旺火蒸15分鐘即熟。

4、取小鍋一只，加水750克及鹽12.5克，置旺火上燒沸，放入餛飩煮約2分鐘起鍋，連湯裝入碗內，撒上蔥花5克，加入豬油4克，米醋、味精1.5克即成。

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